Εχετε ποτέ αναρωτηθεί, εσείς οι φίλοι του κρασιού, γιά τους "όρους" με τους οποίους περιγράφουμε το κρασί; Είστε ικανοποιημένοι από αυτούς;
Ναι, ξέρω. Κάποιοι από εμάς έχουμε εκπαιδευτεί να μετατρέπουμε σε συναισθήματα ή -κυρίως- αντιδράσεις αισθήσεων τις λέξεις που χρησιμοποιούμε γιά να περιγράψουμε το κρασί.
Αλλά γιά φανταστείτε, έναν φίλο μεν, αλλά όχι ειδικό στα θέματα του οίνου. Τί θα καταλάβει από "μύτη", "στόμα", "στρογγυλό" και τις τόσες άλλες περίεργες λέξεις με τις οποίες προσπαθούμε -συνηθέστατα!- να κομπλεξάρουμε τους -υποτίθεται- αδαείς, αν δεν έχει κοντά του κάποιο γλωσσάρι των οινικών όρων;
Κάποιοι πολύ ειδικότεροι από εμάς όλους, με δεκάδες γενεές οινογνωσίας στην πλάτη τους, ένοιωσαν το πρόβλημα και προσπάθησαν να συνδέσουν το κρασί με κάτι που μιλά -όπως και αυτό- απ' ευθείας στις αισθήσεις και στο συναίσθημα. Οχι απαραίτητα στις ίδιες αισθήσεις, αλλά με γλώσσα που είναι ασφαλώς πολύ πιό κατανοητή από τα σανσκριτικά της οινογνωσίας.
Η γλώσσα αυτή λέγεται Μουσική.
Πήραμε τις προάλλες μιά συνέντευξη στο House of Wine από τον Roberto Bava, τον μεγάλο γυιό της οικογένειας των Ιταλών παραγωγών οίνου του Piemonte, που φτιάχνουν κρασί στην ίδια περιοχή κοντά 4 αιώνες! Ο Roberto, ένας σύγχρονος Ιταλός που προσπαθεί να δαμάσει -ή να συμβιβάσει, αν θέλετε- το ιταλικό ταμπεραμέντο με τα απαιτούμενα από την μοντέρνα οινοποιία προσόντα, χρησιμοποιεί την γλώσσα της μουσικής γιά να περιγράψει τα κρασιά του κτήματός του, και τους δίνει ονόματα μουσικών οργάνων, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του καθ' ενός. Προσπαθεί να συνδέσει τις γεύσεις με τους ήχους. Και σας βεβαιώνω, τα καταφέρνει περίφημα!
Λάτρης της μουσικής όσο σχεδόν και του κρασιού, με σπουδές στην μουσική και με δύο γυιούς μουσικούς, έχει μιά τελείως πρωτότυπη αντιμετώπιση τόσο της ορολογίας όσο και της όλης οινικής κουλτούρας. Είναι χαρακτηριστικό ότι η ευχαρίστηση, η χαρά που δίνει το καλό κρασί κυριαρχεί στην φιλοσοφία των Bava, και αντικατοπτρίζεται ακόμα και στην κάρτα του Roberto: Δεν γράφει "Διευθυντής", "Ceo" κλπ. Ο Roberto δηλώνει "Fun Manager"! Και μέσα στο οινοποιείο, όπου οι τοπικές ποικιλίες Nebbiolo, Barbera, Ruché, Dolcetto, Moscato κλπ. ωριμάζουν στα βαρέλια ή τις δεξαμενές, "πάιζει" πάντα, σχεδόν όλο το εικοσιτετράωρο κλασσική μουσική.
Τα πέντε βασικά κρασιά τους αποτελούν το "Quintetto Bava". Τα ερυθρά κρασιά συνδυάζονται με τα έγχορδα, τα δε λευκά με τα χάλκινα πνευστά. Ετσι, το φρέσκο και φρουτώδες Gavi δίνει γεύσεις που προκαλούν τα ίδια συναισθήματα με τους ήχους του κόρνου, το Barbera d'Asti -κομψό και με μακρυά επίγευση- με αυτούς του βιολιού (ονομαζόμενο και Stradivario). Το Barbaresco, ώριμο και γενναιόδωρο, είναι σαν το violoncello, το δε Barolo, γεμάτο και πλούσιο, σαν την τούμπα.
Ο Roberto όμως δεν σταματά εκεί. Συνδυάζει το Cabernet με τον Μπάχ, το Moscato d'Asti με τον Στράους... αλλά ας μην πω περισσότερα.
Σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να δείτε τα video που το House of Wine ετοίμασε, και να ακούσετε τον ίδιο τον Roberto να σας μαγεύει με το κρασί και την μουσική.
Και αν πεισθείτε, εδώ είμαστε εμείς, στο House of Wine, να σας δώσουμε την ευκαιρία να γευθείτε τις "οινικές μουσικές συνθέσεις" των βέρων Ιταλών Bava.
Στην υγειά σας!
Αναρτήθηκε από τον Sommelier
Κάποιες "Νότες" γιά το κρασί
Νέα εποχή γιά το κρασί και τους οινόφιλους στην Ελλάδα
Το να πουλήσει κανείς κρασί δεν είναι τόσο απλό, όσο ακούγεται. Δε λέω, οποιοσδήποτε μπορεί να «αραδιάσει» ένα σωρό μπουκάλια σε μια ατέλειωτη σειρά από ράφια δημιουργώντας μία πολύχρωμη, εντυπωσιακή ταπετσαρία, και να περιμένει τον πελάτη να έρθει, να επιλέξει, να πληρώσει και να φύγει.
Κάτι τέτοιο, όμως, δεν βοηθάει στην ανάπτυξη σωστής οινικής κουλτούρας, ειδικά σε μία χώρα όπως η Ελλάδα, όπου τώρα, ουσιαστικά, ξεκινάει. Και τι ρόλο μπορεί να παίξει η ίδια η αγορά στη διαδικασία αυτή, αν αντιμετωπίζει το κρασί - με τη μαγεία, το συναίσθημα, την ομορφιά που περιέχεται σε κάθε φιάλη - ως ένα απλό καταναλωτικό προϊόν; Σίγουρα δεν βοηθάει…
Μιλάω για μια νέα εποχή για το κρασί στην Ελλάδα. Και το εννοώ. Και αν αυτό σας ακούγεται τραβηγμένο ή αλαζονικό, το μόνο που σας ζητώ είναι να μας δώσετε λίγο χρόνο για να σας το αποδείξουμε. Γιατί σκοπεύουμε να φέρουμε το κρασί τόσο κοντά στους Έλληνες, όσο δεν έχει γίνει ποτέ άλλοτε.
Το House of Wine ξεκινάει με μεγάλες φιλοδοξίες και αστείρευτη πίστη στους Έλληνες οινόφιλους. Και ξέρετε πόσοι είναι αυτοί; Έντεκα εκατομμύρια (εντάξει, προτού αφαιρέσουμε παιδιά και άλλες ειδικές ομάδες πληθυσμού)! Δυστυχώς όμως ένα μεγάλο μέρος αυτών δεν το γνωρίζουν ακόμα, γιατί η ίδια η αγορά δεν φροντίζει να τους εκπαιδεύσει. Δεν ξέρω αν θα καταφέρουμε αυτό να το κάνουμε εμείς στο 100%, το σίγουρο όμως είναι ότι έχουμε τη θέληση και θα το προσπαθήσουμε!
Θα μου πείτε «Πως; Από το Internet;» Και θα σας απαντήσω ΝΑΙ, με γλώσσα, προσέγγιση και τεχνολογία που θα υποκαθιστά την καλύτερη ανθρώπινη επαφή, βοηθώντας τον οινόφιλο να μάθει και να βρει αυτό που ψάχνει εύκολα και σωστά. Γιατί αυτή τη στιγμή, ένα καθημερινά αυξανόμενο ποσοστό των Ελλήνων επικοινωνεί, ενημερώνεται και ψωνίζει online. Και βέβαια, μη φανταστείτε ότι θα μας βλέπετε μόνο στην οθόνη. Ξεκινάμε δυναμικά με εκδηλώσεις, γευσιγνωσίες, δείπνα, εκδρομές, ταξίδια - το πρόγραμμα είναι ήδη φουλ!
Για εμάς η λέξη κλειδί είναι ο διάλογος. Γιατί δεν έχουμε σκοπό να «μιλάμε» μόνο εμείς. Θα ακούμε προσεκτικά τι μας λέτε, για να μπορέσουμε να σας προσφέρουμε ακόμα περισσότερες και καλύτερες υπηρεσίες από αυτές που εξ αρχής οραματιστήκαμε!
Τι μπορείτε λοιπόν να περιμένετε από το House of Wine:
- Tην επιλογή των καλύτερων κρασιών του Ελληνικού και του διεθνούς αμπελώνα, η οποία θα εμπλουτίζεται καθημερινά
- Την παρουσίασή τους σε εσάς με απλή, καθημερινή γλώσσα και ύφος που θα σας βοηθήσουν να ενημερωθείτε και να επιλέξετε σωστά
- Την παροχή όλων των δυνατών τρόπων για να βρείτε το κρασί ή τα κρασιά που ψάχνετε – ανάλογα με την προέλευση, την ποικιλία, την τιμή, τα φαγητά που ταιριάζουν, και πολλά άλλα
- Αποκλειστικότητες από την Ελλάδα και τον κόσμο, που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού
- Σωστές, ανταγωνιστικές τιμές και συχνές προσφορές
- Επαγγελματική εξυπηρέτηση
- Πολλούς τρόπους πληρωμής (πιστωτική κάρτα, PayPal, καταβολή με την παράδοση) με γνώμονα τη δική σας προστασία και σιγουριά
- Παράδοση με ασφάλεια εκεί που θέλετε, όταν και όπως τη θέλετε, γιατί η δική σας άνεση είναι δική μας προτεραιότητα
- Και αφήνω για το τέλος την «κοινότητα» που θα φτιάξουμε γύρω από το House of Wine – γιατί ακόμα και το καλύτερο κρασί γίνεται αδιάφορο όταν δεν μπορείς να το μοιραστείς με ανθρώπους που θα το εκτιμήσουν όπως εσύ.
Το δε club, έχει και δυο «θεματικά» παιδάκια: το Fine Wines Club και το Exclusive Club. Και τα δύο απευθύνονται σε ανθρώπους που θέλουν αντίστοιχα να δοκιμάζουν τακτικά ή να εμπλουτίζουν την κάβα τους είτε με μεγάλα κρασιά του ξένου αλλά και του Ελληνικού αμπελώνα, είτε με σπάνιες/περίεργες ετικέτες που θα εξασφαλίζουμε εμείς για εκείνους σε αποκλειστικότητα. Και στις δύο περιπτώσεις, οι επιλογές θα είναι δικές μας και σας υπόσχομαι ότι θα είναι η μία καλύτερη από την άλλη. Τα θεματικά clubs του House of Wine, μία καινοτομία για τα Ελληνικά δεδομένα, θα ανοίξουν όχι μόνο τους δικούς σας οινικούς ορίζοντες, αλλά και εκείνων που αγαπάτε αρκετά ώστε να τους κάνετε ένα τόσο εκλεκτό και όμορφο δώρο.
Πέρα από το κρασί, στο House of Wine θα βρείτε και οινοπνευματώδη ποτά, αποστάγματα, καθώς και έξυπνα και πρακτικά αξεσουάρ. Όλα από την αποθήκη μας, η οποία φιλοξενεί τα διαλεγμένα κρασιά μας και ό,τι άλλο θα βρείτε στον κατάλογο του House of Wine κάτω από τις αυστηρότερα ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας και φωτισμού.
Και βέβαια, το House of Wine θα σας προσφέρει ιδέες για δώρα, έγκυρη ενημέρωση για την καλπάζουσα οινική επικαιρότητα της Ελλάδας και του κόσμου, καθώς και τακτική αποκλειστική αρθρογραφία από εμένα, αλλά και από φίλους διακεκριμένους δημοσιογράφους και κριτικούς οίνου του εξωτερικού.
Πώς σας ακούγονται όλα αυτά; Μεγαλεπήβολα; Ακόμα δεν έχετε δει τίποτα! Η νέα εποχή μόλις άρχισε! Καλώς ήρθατε στο House of Wine!
Αναρτήθηκε από τον Θόδωρο Λέλεκα
Δημοσιογράφο Οίνου
Διευθυντή του House of Wine Club
Ανοίγουμε!
Ναι. Φαίνεται ότι τα καταφέραμε...
Φαίνεται ότι πετυχαίνουμε τον στόχο μας: Να ανοίξουμε "στην ώρα μας", μιά ώρα που ορίσαμε πολλούς μήνες πριν, όταν ξεκινούσαμε την δημιουργία του House of Wine.
Ναι... ξέρω, κάποιοι φίλοι που παρακολουθούν το Blog, θα παρατηρήσουν ότι δώσαμε στον εαυτό μας μιά μέρα παράταση! Είχαμε πει 20 Σεπτεμβρίου και τώρα έγινε 21!
Εχετε δίκιο, αλλά τι ψυχή έχει μιά μέρα, τι είναι μιά ημέρα μπροστά στους μήνες δουλειάς, προσπαθειών; Μα, σχεδόν τίποτα! Αλλά μέσα σ' αυτό το "τίποτα" γιά εσάς, αυτή τη μέρα παραπάνω που χαρίσαμε στον εαυτό μας, δεν μπορείτε να φανταστείτε τι μπορεί να γίνει. Σε μιά μέρα; θα μου πείτε. Ναι, σε μιά μέρα! Είναι η "σχετικότητα του χρόνου" που έλεγε και ο μακαρίτης ο Αινστάιν (γνωστός φίλος του οίνου και αυτός!). Μιά μέρα, πριν τον τελικό στόχο μηνών, είναι ΠΟΛΥΣ ΧΡΟΝΟΣ, να είστε βέβαιοι!
Ετσι λοιπόν... ανοίγουμε. Την Δευτέρα, 21 Σεπτεμβρίου, στις 10:00 το πρωί, το site του House of Wine θα είναι "up and running" όπως λέμε σε απλά ελληνικά.
Ελπίζουμε να είστε εκεί. Περιμένουμε όλους τους φίλους του οίνου να είναι εκεί, να μας επισκεφθούν και -γιατί να το κρύψωμεν άλλωστε!- να αγοράσουν. Ελπίζουμε να βρείτε το site αντίστοιχο των δικών σας προσδοκιών. Γιατί σίγουρα, εμείς δεν το βρίσκουμε ακόμα αντάξιο των δικών μας! Παρά την δουλειά που έγινε, παρά την υπερπροσπάθεια, ΠΟΤΕ δεν θα θεωρήσουμε το Site του House of Wine αντάξιο των προσδοκιών μας. Και τούτο γιατί οι προσδοκίες μας πάντα θα ...μεγαλώνουν και θα προηγούνται! Θα είναι πάντα μπροστά από αυτό που καταφέραμε. Και αυτό είναι υπόσχεση προς όλους εσάς που μας διαβάζετε, και που ελπίζουμε να γίνετε πελάτες μας και καλοί φίλοι.
Εχοντας πει αυτά, έχοντας εκφράσει την πρόθεσή μας, καιρός είναι να ...χαμηλωσουμε τους τόνους και να ζητήσουμε την επιείκιά σας. Ξέρουμε ότι θα υπάρχουν λάθη. Πολλά λάθη. Ξέρουμε ότι ΠΟΤΕ τίποτα δεν είναι τέλειο. Ξέρουμε ότι "κάθε αρχή και δύσκολη". Ξέρουμε επίσης, και ελπίζουμε ότι θα μας βοηθήσετε. Οτι θα έχουμε την κατανόησή σας. Και σας ζητάμε να μην διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας, να μας γράψετε, να εκφράσετε την άποψή σας, να μας κάνετε υποδέιξεις γιά το πως θα έπρεπε να είναι το House of Wine, πως θα το θέλατε.
Γιατί το House of Wine έγινε γιά εσάς: τους φίλους του οίνου.
Γιατί το House of Wine φιλοδοξούμε να είναι "δικό σας και δικό μας"
Αναρτήθηκε από τον Γευσιγνώστη
Το "Φιλέτο μόσχου" ταιριάζει με αισχροκέρδεια
Τελικά... πήγαμε διακοπές.
Με το Laptop στην αγκαλιά, και γιά το τεράστιο χρονικό διάστημα της ...μιάς εβδομάδας, περάσαμε αξέχαστες μέρες στην ...αυλή του ξενοδοχείου, με το ασύρματο της Cosmote (Ο λογαριασμός δεν ήλθε ακόμη!), βλέποντας την θάλασσα με το κυάλι και απολαμβάνοντας πεντάλεπτα μπάνια...
Δεν πειράζει... ο σκοπός "αγιάζει" ακόμα και το μαρτύριο του να είσαι σε διακοπές αλλά να μην τις κάνεις...
Δεν γράφω όμως γιά αυτό... γράφω γιατί αγανάκτησα! Γράφω γιατί, γιά άλλη μιά φορά, κατάλαβα γιατί ο Ελληνας κρατιέται μακρυά από το καλό, ποιοτικό κρασί.
Στις "διακοπές" μας, κάποιο βράδυ φάγαμε σε ένα εστιατόριο ξενοδοχείου της περιοχής, που θέλει να θεωρείται "υψηλών μαγειρικών προδιαγραφών"... και αντί να σερβίρει τις ωραιότατες παραδοσιακές τοπικές ποικιλίες, μας προέτρεπε να φάμε "φιλέτο μόσχου"... και να πιούμε ασφαλώς το αντίστοιχο κρασί...
Τώρα... γιατί θα πρέπει ο ταλαίπωρος έλληνας στην εξοχή, σε περιοχή που φημίζεται γιά την ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ τοπική της κουζίνα, να φάει "φιλέτο μόσχου (sic) σε μεγέθη μερίδας και σερβίρισμνα της πάλαι ποτέ nouvelle quisine (που πλέον απέθανε παντού πλην της ...αθάνατης ελληνικής επαρχίας) δυσκολεύομαι να το κατανοήσω...
Εκείνο όμως που μου είναι ΑΔΥΝΑΤΟ να χωνέψω, είναι γιατί το Κτήμα Βιβλία Χώρα του 2006, που θα το αγοράζετε στο House of Wine 14,90 € (συμπεριλαμβανομένου ΦΠΑ, κέρδους κλπ. κλπ) θα πρέπει να το πληρώσω στο ξενοδοχείο "τραβεστί" της επαρχίας 56 €!. Περίπου 4 φορές επάνω!!!! Σημειώστε ότι ΟΛΑ τα εστιατόρια προμηθεύονται τα κρασιά τους σε τιμές χονδρικής... ΑΚΡΙΒΩΣ, δηλαδή, στις τιμές που τα προμηθεύεται το House of Wine. Και μετά απορούμε γιατί ο Ελληνας δεν έχει παιδεία σε θέματα οίνου και γευσιγνωσίας οίνου... πολύ απλά, αρνείται να πληρώσει τις ΕΚΤΡΩΜΑΤΙΚΕΣ τιμές που χρεώνουν τα διάφορα εστιατόρια, αρνείται να πίνει κρασιά σε τιμές που του κάθονται στο λαιμό, και περιορίζεται στην ...επίσης αθάνατη ρετσίνα!
Βέβαια, παντού στον κόσμο υπάρχει η διαφορά... όχι σε αυτό το μέγεθος, αλλά υπάρχει... Υπάρχει όμως κυρίως στα εστιατόρια που κρατούν λίστες αξιόλογων κρασιών, κάβες, και πληρώνουν κάποιον Sommelier να επιλέγει, να εξηγεί, να προτείνει. Εδώ, απλά, σου πετούν τον κατάλογο στη μούρη, και σε αφήνουν ...σύξυλο όταν διαβάσεις τις τιμές...
Διαβάστε λοιπόν τις τιμές του House of Wine... κρίνετε και συγκρίνετε... και να ΑΡΝΕΙΣΤΕ να πληρώνετε αυτές τις παράλογες τιμές στα "δήθεν" γκουρμέ εστιατόρια... και κυρίως, να ΤΟΛΜΑΤΕ να τους το πείτε!
Αναρτήθηκε από τον Sommelier
Σχεδόν!
Ο Αύγουστος μας έφτασε... ΣΧΕΔΟΝ
Αύγουστος. Ο μήνας των διακοπών... όλοι σχεδόν περιλαμβάνουν κάποια εβδομάδα του Αυγούστου στις διακοπές τους. Ολοι; Ισως όχι όλοι...
Εμείς στο houseofwine.gr, π.χ. μάλλον θα δούμε τις διακοπές από την τηλεόραση... και αυτό, αργά το βράδυ, όταν θα έχουμε ΣΧΕΔΟΝ τελειώσει τα όσα θα έπρεπε να είχαμε κάνει την συγκεκριμμένη ημέρα...
Βλέπετε, ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ τον Σεπτέμβρη!
Και ανοίγουμε το μεγαλύτερο eshop Κρασιού στην Ελλάδα! Και πρέπει να προλάβουμε να έχουμε έτοιμα όλα όσα υποσχεθήκαμε -κυρίως στους εαυτούς μας- αλλά και σε εσάς.
Ναι... έχουμε ΣΧΕΔΟΝ τελειώσει, αλλά πόσο ...ΣΧΕΔΟΝ? Πως ορίζεται το ΣΧΕΔΟΝ στην χώρα του "ίσως", του "μπορεί", του "σχεδόν"; Η αποθήκη μας ΣΧΕΔΟΝ έτοιμη να δεχθεί τα χιλιάδες κρασιά, ο κλιματισμός ΣΧΕΔΟΝ έτοιμος, δοκιμάζεται στον ...καύσωνα ώστε να κρατήσει την θερμοκρασία στους 17 βαθμούς... τα τελευταία ράφια προστέθηκαν προχθές... το πλάνο διαφήμισης ΣΧΕΔΟΝ έτοιμο, οι μακέττες εναλάσσονται, εγκρίνονται, απορρίπτονται, ξανασχεδιάζονται... τα κουτιά μέσα στα οποία θα ...θωρακίζονται τα κρασιά σας μέχρι να φτάσουν με ασφάλεια στο κελλάρι σας ΣΧΕΔΟΝ έτοιμα... στα γραφεία οι εργασίες ΣΧΕΔΟΝ κοντεύουν να τελειώσουν -οι καθημερινές συσκέψεις γίνονται κάτω από τα ...πινέλλα και το ...άγριο βλέμμα του μπογιατζή μας-, οι κειμενογράφοι, οι συνεργάτες μας, οι ειδικοί στο κρασί οινογνώστες ΣΧΕΔΟΝ έχουν συμπληρώσει τις απαραίτητες περιγραφές... οι προμηθευτές μας εδώ και στο εξωτερικό είναι και αυτοί ΣΧΕΔΟΝ έτοιμοι να στείλουν στην ώρα τους τα κρασιά στις αποθήκες μας... στα γραφεία χαμός, στις αποθήκες χαμός... όλοι τρέχουν να προφτάσουν...
Ναι... είμαστε ΣΧΕΔΟΝ έτοιμοι...
Θα μου πείτε ότι ...κάτι ξέχασα. Βέβαια, δεν ανάφερα το Site, το κέντρο του ...σύμπαντος που λέγεται houseofwine.gr... γιατί, ενώ όλα τα άλλα κάποτε θα είναι έτοιμα, αυτό θα είναι ...μόνιμα ΣΧΕΔΟΝ έτοιμο!. Βλέπετε, ένα καλό site ποτέ, μα ΠΟΤΕ δεν είναι έτοιμο.. όταν αυτό συμβεί, όταν αποδεχτούμε ότι... αυτό είναι, τέλειωσε, τότε θα έχουμε σηματοδοτήσει την αρχή του τέλους του. Και οι προγραμματιστές του houseofwine.gr τρέχουν και αυτοί ώστε το Site μας να είναι και αυτό ...ΣΧΕΔΟΝ έτοιμο.
Και όλα αυτά πως μας φαίνονται;
Μα... ΣΧΕΔΟΝ συναρπαστικά!
Δουλεύουμε γιά ένα σκοπό που αγαπάμε (κάποιοι λατρεύουμε)... για το κρασί και την ΣΩΣΤΗ του αντιμετώπιση... δουλεύουμε σε ένα ΝΕΟ, συναρπαστικό αντικείμενο, στην αιχμή της τεχνολογίας, με φίλους, συνεργάτες που μοιραζόμαστε τις ίδιες επιδιώξεις, τους ίδιους στόχους... και τις ίδιες αγωνίες γιά την επιτυχία του houseofwine.gr
Ναι, είναι όλα ΣΧΕΔΟΝ συναρπαστικά... ίσως και πιο συναρπαστικά ακόμα και από τις Αυγουστιάτικες διακοπές που χάνουμε!
Αναρτήθηκε από τον Sommelier
Γευσιγνωσία...
Δοκιμάζω ένα κρασί σημαίνει ότι το συγκρίνω ποιοτικά με τα άλλα κρασιά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να γνωρίζω την τεχνική της γευσιγνωσίας, να αντιλαμβάνομαι τα στοιχεία που συνθέτουν το ποιοτικό δυναμικό ενός κρασιού και, τέλος, να έχω στη γευστική μου μνήμη τα χαρακτηριστικά όσο το δυνατόν περισσότερων κρασιών και ιδιαίτερα αυτών που θεωρούνται σε παγκόσμιο επίπεδο ως υψηλής ποιότητας.
Η γευσιγνωσία περιλαμβάνει την περιγραφή του χρώματος, του αρώματος από τη μύτη και στη συνέχεια από το στόμα, της γεύσης και, τέλος, της αρωματικής αίσθησης που αφήνει όταν πια δεν υπάρχει στο στόμα. Η έννοια της ποιότητας είναι θέμα αισθητικής και γι' αυτό είναι κάτι το οποίο μεταβάλλεται με το πέρασμα των αιώνων και είναι δύσκολο να περιγραφεί. Πολύ σύντομα μπορούμε να πούμε ότι η ποιότητα ενός κρασιού είναι συνάρτηση της έντασης και πολυπλοκότητας του αρώματος, του γευστικού πλούτου στο στόμα και της μεγάλης αρωματικής διάρκειας.
Η ΑΙΣΘΗΣΗ ΤΗΣ ΟΡΑΣΗΣ
Η παρατήρηση του χρώματος και της ακριβούς χροιάς του κρασιού γίνεται τοποθετώντας το σε ένα ποτήρι που το κρατάμε γυρτό μπροστά σε μια λευκή επιφάνεια. Καθαρός και δυνατός φωτισμός είναι απαραίτητος. Ένα «λευκό» κρασί, που αφήνει να ξεφύγουν από το σώμα του πρασινωπές ανακλάσεις, δείχνει ότι είναι νεανικό και έχει αποφύγει κάθε είδους οξείδωση. Η ένταση του κίτρινου είναι ένδειξη της ωριμότητας, της ηλικίας, του γευστικού πλούτου και της παραμονής του κρασιού στο βαρέλι. Το χρώμα είναι επίσης πολύτιμος οδηγός και για τον προσδιορισμό της ηλικίας των κόκκινων κρασιών. Μπλε αποχρώσεις είναι δείγμα πολύ νέου κρασιού. Κεραμιδί και καστανές αποχρώσεις δείχνουν γήρανση, που είναι πιο προχωρημένη όσο είναι πιο μεγάλο το ποσοστό τους. Η διαύγεια ενός κρασιού θεωρείται αναπόσπαστα συνδεδεμένη με την ποιότητά του.
Η ΑΙΣΘΗΣΗ ΤΗΣ ΟΣΦΡΗΣΗΣ
Το άρωμα ενός κρασιού διακρίνεται σε πρωτογενές, το οποίο προέρχεται από αρωματικές ουσίες που περιέχει το σταφύλι, και σε δευτερογενές, το οποίο εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, όταν οι ζύμες μετατρέπουν το σάκχαρο του γλεύκους σε αλκοόλη, δημιουργώντας ταυτόχρονα αρωματικές ενώσεις. Υπάρχουν ακόμα το τριτογενές άρωμα και το μπουκέτο, που αναπτύσσονται αργότερα, κατά την ωρίμανση και παλαίωση του κρασιού.
Ο δοκιμαστής οφείλει να μυρίσει το κρασί, πριν το βάλει στο στόμα του. Γι' αυτό χρησιμοποιεί την απευθείας γραμμή όσφρησης μέσω της μύτης. Πρόκειται για τη ρινική όσφρηση ή άμεση γραμμή όσφρησης, που δίνει το αίσθημα του αρώματος στη μύτη.
Η ανακίνηση του κρασιού μέσα στο ποτήρι της δοκιμασίας ελευθερώνει περισσότερες οσμές και αυξάνει την αρωματική αίσθηση, επιτρέποντας συγχρόνως να εμφανίζονται και νέες οσμές που αφορούν «βαρύτερα» αρωματικά συστατικά. Η αίσθηση που αντιλαμβανόμαστε όταν το κρασί βρίσκεται μέσα στο στόμα δεν αφορά μόνο τη γεύση. Συμμετέχει σε μεγάλο μέρος σε αυτήν και το άρωμα, που γίνεται αντιληπτό από τη γραμμή στόμα-κέντρο όσφρησης (ή έμμεση γραμμή όσφρησης ή άρωμα του στόματος). Ο δοκιμαστής προσπαθεί να διακρίνει την ένταση της μυρωδιάς και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της. Με μια προσεκτική εξέταση μπορούμε να αναγνωρίσουμε μέσα στο αρωματικό σύνολο κάποιο άρωμα που θυμίζει μια γνωστή μυρωδιά ενός λουλουδιού ή κάποιου φρούτου, τη μυρωδιά ενός ξηρού καρπού ή ξύλου.
Ένα καλό κρασί πρέπει να έχει ταυτόχρονα έντονο, φινετσάτο και πολύπλοκο αρωματικό χαρακτήρα.
Βασική προϋπόθεση ενός καλού κρασιού είναι η έλλειψη οσμών ξένων προς το κρασί. Τέτοια είναι η αίσθηση του θειώδους ανυδρίτη (συντηρητικό του κρασιού), που η περίσσειά του, εκτός από τα άμεσα φαινόμενα του ερεθισμού, «σβήνει» ένα μεγάλο μέρος από τα αρώματα του κρασιού. Τα αρώματα οξείδωσης (θυμίζουν κομμένο μήλο), υδρόθειο (χαλασμένο αβγό), μούχλας κλπ., είναι οσμές που σηματοδοτούν ένα μέτριο ή κακό κρασί. Στα ξινισμένα κρασιά (από δραστηριοποίηση των βακτηρίων της οξικής ζύμωσης) έχουμε άφθονο οξικό οξύ (αρώματα ξιδιού), που μαζί με τον οξικό αιθυλεστέρα που παράγεται (θυμίζει κόλλα στικ) σκεπάζει τα υπόλοιπα αρώματα, και βέβαια στην περίπτωση αυτή το κρασί «δεν πίνεται».
Η ΑΙΣΘΗΣΗ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ
Το κρασί μπορεί να θεωρηθεί ως ένα διάλυμα νερού-αλκοόλης, που περιέχει οξέα, άλατα, φαινολικές ενώσεις (ταννίνες και ανθοκυάνες), σάκχαρα, εστέρες και ένα άλλο πλήθος συστατικών. Καθένα από τα συστατικά αυτά έχει γεύση που αντιστοιχεί σε μια από τις τέσσερις στοιχειώδεις γεύσεις.
Μπορούμε να θεωρήσουμε ότι η βάση της γευστικής ισορροπίας στο κρασί είναι η ισορροπία δύο ομάδων γεύσης. Από τη μια, τα συστατικά με γλυκιά γεύση (αλκοόλ, σάκχαρα), και από την άλλη τα οξέα και οι ταννίνες που αντιπροσωπεύουν τις ξινές και πικρές γεύσεις. Στα συστατικά του κρασιού με ξινή γεύση μπορούμε να προσθέσουμε και το διοξείδιο του άνθρακα. Μια μικρή ποσότητα CO2 δίνει μια δροσερή, νευρώδη γεύση. Σε μεγαλύτερη συγκέντρωση γίνεται αντιληπτό από το τσίμπημα, μούδιασμα, που προκαλεί στο έξω άκρο της γλώσσας.
Αναφερόμενοι στη στυφή αίσθηση, που κατά κύριο λόγο εμφανίζεται στα κόκκινα κρασιά, μπορούμε να πούμε τα εξής: Το κόκκινο κρασί περιέχει φαινολικές ενώσεις. Μια ομάδα από αυτές είναι οι ταννίνες, που έχουν πικρή γεύση και συγχρόνως δίνουν τη στυφίλα στα κρασιά που τις περιέχουν. Η στυφίλα είναι αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης που προκαλείται από τη συγκόλληση των ταννινών με τις πρωτεΐνες του σάλιου. Οι φαινολικές ουσίες προέρχονται από τα στερεά μέρη του φλοιού της ρώγας, από το τσαμπί και από τα κουκούτσια. Είναι υπεύθυνες (κυρίως στα κόκκινα) για τη διαφορά της γευστικής ποιότητας μεταξύ δύο κρασιών.
Οι ταννίνες του κρασιού δεν έχουν όλες την ίδια χημική σύνθεση. Σε ένα κόκκινο κρασί ποιότητας, οι ταννίνες είναι μαλακές και ευλύγιστες και συμβάλλουν στον πλούσιο ταννικό χαρακτήρα, τον όγκο και το σώμα του. Αντίθετα, σε ένα άλλο κρασί η ύπαρξη ταννινών κακής ποιότητας (στυφών και επιθετικών) καταστρέφει κάθε γευστικό χαρακτήρα και το υποβιβάζει ποιοτικά. Η παλαίωση του κρασιού, τροποποιώντας τον πολυμερισμό των ταννινών, βελτιώνει το γευστικό χαρακτήρα τους, είτε επειδή τις μετατρέπει σε περισσότερο μαλακές, είτε επειδή τις καταβυθίζει. Έτσι, αν το κρασί προσφέρεται για παλαίωση, αναβαθμίζεται ποιοτικά.
H OΡΓΑΝΩΣΗ ΤΗΣ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ
Ο χώρος της δοκιμασίας πρέπει να είναι ευχάριστος, απλός. Πρέπει ακόμη να βρίσκεται μακριά από κάθε θόρυβο, καλά προφυλαγμένος από κάθε οσμή, και να αερίζεται. Ο φωτισμός πρέπει να είναι φυσικός ή να χρησιμοποιούνται λάμπες που επιτυγχάνουν καλή απομίμηση του φυσικού φωτός. Η πιο κατάλληλη ώρα είναι ανάμεσα στις 10-12 το πρωί, απαραίτητα πριν από το μεσημεριανό φαγητό. Δεν πρέπει να έχουμε φάει οτιδήποτε. Πρέπει να έχουμε ελαφριά πείνα. Κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας δεν τρώμε τίποτα, εκτός από λίγο ψωμί ή φρυγανιά για να καθαρίσουμε τη στοματική κοιλότητα.
Βασική σημασία έχει η θερμοκρασία του δείγματος που πρόκειται να δοκιμάσουμε. Η περιεκτικότητα σε ταννίνες είναι κυρίως αυτό που καθορίζει τη θερμοκρασία του κρασιού που πρέπει να εκτιμήσουμε οργανοληπτικά (ή ακόμα να πιούμε). Όσο αυξάνεται η θερμοκρασία τόσο ελαττώνεται η στυφίλα των ταννινών και γι' αυτό και τα κόκκινα κρασιά δοκιμάζονται (και πίνονται) σε υψηλότερες θερμοκρασίες απ' ό,τι τα άσπρα. Στις χαμηλές θερμοκρασίες, αντίθετα, έχουμε μια μικρή ελάττωση του αρώματος, η οποία οφείλεται στην αδυναμία των πιο βαριών οσμηρών συστατικών να εξατμιστούν και να γίνουν αντιληπτά. Γι' αυτό και όταν θέλουμε να εξετάσουμε τον αρωματικό χαρακτήρα ενός κρασιού και να ανακαλύψουμε τις αρνητικές του ιδιότητες, πρέπει να έχουμε το δείγμα σε πιο μεγάλες θερμοκρασίες. Ένα άσπρο κρασί συνήθως δοκιμάζεται στους 14°C (και πίνεται στους 11°C). Ένα κόκκινο δοκιμάζεται στους 19-20°C, ανάλογα με το πόσο στυφό είναι (και πίνεται στους 17°C, οπότε λέμε ότι πίνεται σε θερμοκρασία δωματίου).
Για τις ανάγκες της δοκιμασίας χρησιμοποιείται ποτήρι σε σχήμα τουλίπας. Τα προτερήματα αυτού είναι δύο. Το πόδι του επιτρέπει εύκολο πιάσιμο, με τρόπο που να μην κρύβει τη θέα ως προς το περιεχόμενο. Επιτρέπει συγχρόνως την άνετη περιστροφή του σε κυκλική ανάδευση, όπως χρειάζεται να γίνει στο στάδιο της καταγραφής του αρώματος μετά την ανακίνηση. Κατά δεύτερο και κυριότερο λόγο, το σχήμα του επιτρέπει τον εμπλουτισμό με οσμηρά συστατικά του χώρου του ποτηριού που μένει κενός, άρα διευκολύνει την καλύτερη «σύλληψη» του αρώματος από τα οσφρητικά αισθητήρια.
Αναρτήθηκε από τον Sommelier
Κρασί και Υγεία...
Οίνος ευφραίνει καρδία . . . και όχι μόνο.
Η θερμιδική αξία ενός κρασιού που έχει 12,2% αιθυλικής αλκοόλης ανέρχεται σε 85 Kcal ανά 100ml. Το κρασί (και ιδιαίτερα το κόκκινο) είναι αναπόσπαστο στοιχείο της Μεσογειακής Διατροφής και χάρη στις ουσίες, που περιέχει, επιδρά στην εύρυθμη λειτουργία των συστημάτων του ανθρώπινου οργανισμού.
Το κόκκινο κρασί περιέχει 5 διαφορετικές ουσίες με αντιοξειδωτική δράση (gallic acid, tannic acid, morin, quercetin, rutin), οι οποίες βρίσκονται και στα φρούτα, τα λαχανικά και το τσάι. Οι ουσίες αυτές ανήκουν στην ευρύτερη οικογένεια των πολυφαινολών. Οι πολυφαινόλες φέρονται να είναι ικανές να καταστείλουν τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων του καρκίνου του προστάτη και ακόμη να προκαλούν στα καρκινικά αυτά κύτταρα το μηχανισμό της απόπτωσης. Το φαινόμενο της απόπτωσης είναι η φυσική οδός που ακολουθούν όλα τα κανονικά κύτταρα που τα οδηγεί στο θάνατο. Τα σημαντικά αυτά ευρήματα προήλθαν από εργαστήριο της Μαδρίτης. Οι ερευνητές έβαλαν κάτω από συνθήκες εργαστηρίου, κύτταρα καρκίνου του προστάτη να αναπτυχθούν μαζί με κάθε μια από τις 5 διαφορετικές πολυφαινόλες. Οι ουσίες αυτές στο εργαστήριο, κατέστελλαν τον καρκίνο του προστάτη και προκαλούσαν την απόπτωση.
Επιπρόσθετα, το κόκκινο κρασί φαίνεται να συμβάλλει στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Αυτό φαίνεται να συμβαίνει λόγω της ύπαρξης μιας αντιοξειδωτικής ουσίας της ρεσβερατρόλης. Αυτή η ουσία μπορεί να προσφέρει προστασία στους νευρώνες και να προφυλάσσει από τη νόσο του Αλτσχάιμερ. Ευρήματα Ελβετών ερευνητών έδειξαν ότι η ρεσβερατρόλη βοηθά τα κύτταρα να επιβιώσουν από το οξειδωτικό στρες, στρες το οποίο υφίστανται τα νευρικά κύτταρα σε συνθήκες κατά τις οποίες εμφανίζεται η νόσος του Αλτσχαίμερ. Η ρεσβερατρόλη συμβάλλει στην αύξηση της δράσης της γλουταθειόνης μέσα στα κύτταρα. Η γλουταθειόνη είναι πρωτεΐνη που διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην εξουδετέρωση των επικίνδυνων οξειδωτικών ουσιών. Βέβαια, η κατανάλωση του κρασιού θα πρέπει να είναι μέτρια, δηλαδή 1-2 ποτήρια κρασί ημερησίως, για να έχει το κρασί προστατευτική δράση για τον εγκέφαλο. Αυξημένη κατανάλωση οίνου μπορεί να ασκεί τοξική δράση στα νευρικά κύτταρα, λόγω της περιεκτικότητας του σε αλκοόλη.
Όλες αυτές οι αντιοξειδωτικές ουσίες βοηθούν και στην καλή λειτουργία της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος. Το κρασί βοηθάει στην μείωση της αρτηριακής υπέρτασης και στην αύξηση της καλής χοληστερόλης. Η ρεσβερατρόλη του οίνου μειώνει τα επίπεδα της ομοκυστείνης, η οποία υπάρχει σε υψηλά επίπεδα σε καρδιαγγειακά νοσήματα. Το κρασί προστατεύει την καρδιά αναστέλλοντας τη σύνθεση μιας άλλης πρωτεΐνης, της ενδοθηλίνης 1, η οποία παίζει καθοριστικό ρόλο στη δημιουργία αθηρωματικών πλακών στα αγγεία.
Τελευταίες μελέτες υποστηρίζουν ότι το κρασί βοηθάει στην πρόληψη της ουλίτιδας και της περιοδοντίτιδας.
Το κρασί είναι ιδιαίτερα αγαπητό και δημοφιλές για την ευχάριστη γεύση που αφήνει στον ουρανίσκο μας και την ευφορία που δημιουργείται μετά την πόση του. Εκτός όμως από αγαπητό είναι και ιδιαίτερα ωφέλιμο για την υγεία μας, αφού βοηθά στην πρόληψη καρδιαγγειακών και νευρολογικών παθήσεων καθώς επίσης και ορισμένων μορφών καρκίνου. Σύμφωνα με τους κανόνες που διέπουν τη Μεσογειακή Διατροφή, 1-2 ποτήρια κόκκινου κρασιού την ημέρα είναι αρκετά. Αυξημένη κατανάλωση κρασιού εξαιτίας της περιεχόμενης αλκοόλης μπορεί να έχει τοξική δράση σε ορισμένους ιστούς και επίσης οδηγεί σε αύξηση της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης με επακόλουθο την αύξηση του σωματικού βάρους.
Φοντόρ Χριστίνα, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Πτυχιούχος Χαροκοπείου Πανεπιστημίου, Καθηγήτρια στα ΚΕΕ Ηλιούπολης - Σταματάκη Αστερία, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Πτυχιούχος Α.ΤΕ.Ι.Θ., Μ.Sc στη Κλινική Διατροφή, επιστημονικός συνεργάτης του Γενικού Κρατικού Νοσοκομείου Νίκαιας
Από το medNutrition
Επιμέλεια: Οινοφίλη
